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不喝紅曲酒,如何吃到糯米的精華呢?

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不喝紅曲酒,如何吃到糯米的精華呢?

發布日期:2021-08-16 作者:紅曲酒 點擊:

  家里有福建紅曲酒的,無論是客家娘酒啊、酒釀啊、黃酒啊,趁著天冷,都可以拎出來吃吃啦!

  

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  糯米消寒、能固腎氣。但性黏膩,稍微吃多一點點就不消化,很容易吃出便秘或痰濕……那如何吃到糯米的精華呢?

  

  古人做了一種糯米良藥——紅曲酒

  

  “上古圣人作湯液醪醴”,這醪醴,就是用稻米做成的“甜濁的酒”。因為糯米做酒才會有“濁”的感覺,所以這醪醴,八成就是紅曲酒。

  

  《黃帝內經》里說做這酒必須要以稻米做原料,以稻桿做燃料,因為稻米生長在高下適宜的地方,得天地之和氣,稻桿收割在秋天,所以稻桿之氣堅實。

  

  古人看某一種植物(or食物)的性質,不像我們現在注重的是它含多少維生素、蛋白質、礦物質,而是會考慮它身上生來所秉的天地之氣,從而判斷它的寒熱溫涼、性味歸經。

  

  所以我們選紅曲酒,建議選擇古法制作的,燒稻桿做燃料來蒸稻米的那種較好,這種做法就比較完備地保留了稻米的“天地之和氣”,和稻桿的“堅實之氣”。

  

  之前花花找河源的客家姑姑做的那批“霍山下客家娘酒”,就是姑姑家自己種的糯稻,自己燒稻桿蒸米釀制的。這段時間寒氣逼人,可以拿出來喝啦!

  

  花花這里奉上客家人傳統的一些吃法,給大家參考:

  

  補氣驅寒——雞蛋酒

  

  有位陸青銅姑娘說:

  

  你聽過雞蛋酒嗎?我們福建這樣叫。

  

  就是采用紅曲酒(我們叫米酒或黃酒)+紅糖+雞蛋。先將酒入鍋(小容器為宜)加熱至沸騰,放入紅糖攪拌至融化,再打入雞蛋(網上的方子都說將雞蛋打散,我們家確是保留整顆)蓋上蓋子文火煮至雞蛋熟即可。

  

  這個方子適用濕氣沾身的人,具有通暢氣血的功效,也可以治療痛經,產后女性也可食用,活血化瘀。韓劇里也提到過用雞蛋酒治療感冒的^_^我媽說美容養顏滴。

  

  花是這么做的:

  

  1、先在鍋中煮開一碗水的量,煮開后按自己口味加酒進去,調到自己能接受的濃度,再加入紅糖,調到自己的甜度;

  

  打入一只雞蛋,并馬上用筷子迅速攪散成蛋花。

  

  2、關火,出鍋。

  

  功效:補中益氣、活血化瘀、祛寒、祛濕。

  

  娘酒大概十二度,味道比較濃些,剛煮出來有些微酸,可稍微放一下再喝。這個可以用身邊買得到的任何紅曲酒來煮,用醪糟煮也很好喝。

  

  對于不常喝酒,但又不想錯過氣氛的人來說,這個雞蛋酒真是驅寒暖身,又暈眩嗨森。

  

  驅寒固腎湯:紅曲酒釀雞

  

  這個酒釀雞在大雪時寫過哦~

  

  中醫認為寒為陰邪,寒冷的節氣也是陰邪盛的時期??蛇m合喝點黃酒祛寒濕,吃糯米固腎氣,但好多人吃糯米飯不好消化,所以我們娘酒、或紅曲酒釀做這個驅寒固腎湯,還能補血活血祛淤。

  

  這個方子來自客家娘酒雞,傳統客家人給月子里的婦女補身子的吃食,我等普通人也可以借一年中冷的日子吃一吃,真的是太補啦!

  

  【原料】娘酒或醪糟適量(根據自己酒量添加)、土雞一只、枸杞20粒、姜一大塊、鹽

  

  【做法】

  

  1、雞洗干凈、斬大塊,燒一鍋開水將雞肉淖一下撈出;

  

  2、姜切成米粒大小,炒鍋中放少許油,燒熱后把姜炒一炒,盛出備用;(這里姜用得較多,為防止太過辛散,要先把姜炒熟)

  

  3、把炒姜剩下的油燒熱,雞倒進去,雞肉炒變色后倒入米酒,燒開,把所有東西轉到砂鍋中,根據情況加適量水,大火燒開后轉小火,煲大概20分鐘雞肉熟爛就可以了,起鍋前五分鐘撒入枸杞。加鹽調味。

  

  【注意】

  

  若是口感偏甜的酒,不宜放多,不然做出來會過于甜膩。放酒的時候可以邊嘗邊放。

  

  容易酒精過敏的人吃,就這樣先放酒和肉一起煮;若喜歡酒味的醇香,建議再放酒,味道會更加濃香哦。

  

  濃濃的酒香、肉香撲鼻(其實經過長時間的煮,酒精已經揮發完了,剩下的只有溫潤),喝一碗,從頭暖到腳。我是用半只雞煮的,出湯3-4碗。冬天氣血虛,例假量少、容易延遲的妹子,可以在例假結束后的一周內吃幾次酒釀雞。

  

  溫補食物,這些人不適合:

  

  舌紅少苔,平時怕熱、多汗、臉上長火痘,手足心熱的人,以及感冒,發熱、咽喉疼痛者,不宜吃酒釀雞。感冒、孕期也不要吃。

  

  還有哦,炒雞、燉肉都可以加一些娘酒進去,可以把香氣拔高八度??!

  

  隨手溫一小壺,每天喝一點也是極好的

  

  想起時就喝一些嘛,溫一溫先,暖手暖身暖心,溫酒時還可以切幾絲姜進去,做成姜酒。

  

  以上都是客家女人傳的,月子里進補的必備吃法,據說客家女人懷孕時,家里人會根據孕婦的口味,給她釀制專屬娘酒?。?!

  

  紅曲酒廠家:霍山下的姑姑已經答應我了,等我有了就按我的口味給我釀一批,到時請大家喝酒哇~


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相關標簽:福建紅曲酒,紅曲酒廠家

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