不喝紅曲酒，如何吃到糯米的精華呢？

　　家里有福建紅曲酒的，無論是客家娘酒啊、酒釀啊、黃酒啊，趁著天冷，都可以拎出來吃吃啦！

　　糯米消寒、能固腎氣。但性黏膩，稍微吃多一點點就不消化，很容易吃出便秘或痰濕……那如何吃到糯米的精華呢？

　　古人做了一種糯米良藥——紅曲酒

　　“上古圣人作湯液醪醴”，這醪醴，就是用稻米做成的“甜濁的酒”。因為糯米做酒才會有“濁”的感覺，所以這醪醴，八成就是紅曲酒。

　　《黃帝內經》里說做這酒必須要以稻米做原料，以稻桿做燃料，因為稻米生長在高下適宜的地方，得天地之和氣，稻桿收割在秋天，所以稻桿之氣堅實。

　　古人看某一種植物（or食物）的性質，不像我們現在注重的是它含多少維生素、蛋白質、礦物質，而是會考慮它身上生來所秉的天地之氣，從而判斷它的寒熱溫涼、性味歸經。

　　所以我們選紅曲酒，建議選擇古法制作的，燒稻桿做燃料來蒸稻米的那種較好，這種做法就比較完備地保留了稻米的“天地之和氣”，和稻桿的“堅實之氣”。

　　之前花花找河源的客家姑姑做的那批“霍山下客家娘酒”，就是姑姑家自己種的糯稻，自己燒稻桿蒸米釀制的。這段時間寒氣逼人，可以拿出來喝啦！

　　花花這里奉上客家人傳統的一些吃法，給大家參考：

　　補氣驅寒——雞蛋酒

　　有位陸青銅姑娘說：

　　你聽過雞蛋酒嗎？我們福建這樣叫。

　　就是采用紅曲酒（我們叫米酒或黃酒）+紅糖+雞蛋。先將酒入鍋（小容器為宜）加熱至沸騰，放入紅糖攪拌至融化，再打入雞蛋（網上的方子都說將雞蛋打散，我們家確是保留整顆）蓋上蓋子文火煮至雞蛋熟即可。

　　這個方子適用濕氣沾身的人，具有通暢氣血的功效，也可以治療痛經，產后女性也可食用，活血化瘀。韓劇里也提到過用雞蛋酒治療感冒的^_^我媽說美容養顏滴。

　　花是這么做的：

　　1、先在鍋中煮開一碗水的量，煮開后按自己口味加酒進去，調到自己能接受的濃度，再加入紅糖，調到自己的甜度；

　　打入一只雞蛋，并馬上用筷子迅速攪散成蛋花。

　　2、關火，出鍋。

　　功效：補中益氣、活血化瘀、祛寒、祛濕。

　　娘酒大概十二度，味道比較濃些，剛煮出來有些微酸，可稍微放一下再喝。這個可以用身邊買得到的任何紅曲酒來煮，用醪糟煮也很好喝。

　　對于不常喝酒，但又不想錯過氣氛的人來說，這個雞蛋酒真是驅寒暖身，又暈眩嗨森。

　　驅寒固腎湯：紅曲酒釀雞

　　這個酒釀雞在大雪時寫過哦～

　　中醫認為寒為陰邪，寒冷的節氣也是陰邪盛的時期?？蛇m合喝點黃酒祛寒濕，吃糯米固腎氣，但好多人吃糯米飯不好消化，所以我們娘酒、或紅曲酒釀做這個驅寒固腎湯，還能補血活血祛淤。

　　這個方子來自客家娘酒雞，傳統客家人給月子里的婦女補身子的吃食，我等普通人也可以借一年中冷的日子吃一吃，真的是太補啦！

　　【原料】娘酒或醪糟適量（根據自己酒量添加）、土雞一只、枸杞20粒、姜一大塊、鹽

　　【做法】

　　1、雞洗干凈、斬大塊，燒一鍋開水將雞肉淖一下撈出；

　　2、姜切成米粒大小，炒鍋中放少許油，燒熱后把姜炒一炒，盛出備用；（這里姜用得較多，為防止太過辛散，要先把姜炒熟）

　　3、把炒姜剩下的油燒熱，雞倒進去，雞肉炒變色后倒入米酒，燒開，把所有東西轉到砂鍋中，根據情況加適量水，大火燒開后轉小火，煲大概20分鐘雞肉熟爛就可以了，起鍋前五分鐘撒入枸杞。加鹽調味。

　　【注意】

　　若是口感偏甜的酒，不宜放多，不然做出來會過于甜膩。放酒的時候可以邊嘗邊放。

　　容易酒精過敏的人吃，就這樣先放酒和肉一起煮；若喜歡酒味的醇香，建議再放酒，味道會更加濃香哦。

　　濃濃的酒香、肉香撲鼻（其實經過長時間的煮，酒精已經揮發完了，剩下的只有溫潤），喝一碗，從頭暖到腳。我是用半只雞煮的，出湯3-4碗。冬天氣血虛，例假量少、容易延遲的妹子，可以在例假結束后的一周內吃幾次酒釀雞。

　　溫補食物，這些人不適合：

　　舌紅少苔，平時怕熱、多汗、臉上長火痘，手足心熱的人，以及感冒，發熱、咽喉疼痛者，不宜吃酒釀雞。感冒、孕期也不要吃。

　　還有哦，炒雞、燉肉都可以加一些娘酒進去，可以把香氣拔高八度??！

　　隨手溫一小壺，每天喝一點也是極好的

　　想起時就喝一些嘛，溫一溫先，暖手暖身暖心，溫酒時還可以切幾絲姜進去，做成姜酒。

　　以上都是客家女人傳的，月子里進補的必備吃法，據說客家女人懷孕時，家里人會根據孕婦的口味，給她釀制專屬娘酒?。?！

　　紅曲酒廠家：霍山下的姑姑已經答應我了，等我有了就按我的口味給我釀一批，到時請大家喝酒哇～