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紅曲酒,暖身又好喝

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紅曲酒,暖身又好喝

發布日期:2021-07-27 作者:紅曲酒 點擊:

  在浙中一帶,每年立冬過后,人們都有自己釀造福建紅曲酒的習俗。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。逢年過節人們常常用于招待客人。紅曲酒屬于米酒中的黃酒,其釀造方法與米酒基本相同。下面就給大家詳細解說紅曲酒的家庭釀造方法及成功要點,教你如何釀造出質優的紅曲酒。

  

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  村民釀酒。

  

  在長興的農村,自古有釀酒過年的習俗。如今,古人釀酒的每一道工序在這里仍被完整保留。

  

  離過年越來越近,長興和平鎮毛家店村到處彌漫著濃郁的酒香。村民陳紹梁也已開始著手釀制紅曲酒。

  

  新收獲的糯米需用清澈的山泉水洗凈。

  

  今年51歲的陳紹梁祖籍溫州平陽,18歲就跟著父親學釀酒,每年都會釀滿11口大缸。

  

  “周邊居民都會來這邊買酒喝,一缸賣完,就會補釀一缸,一直到過年才會停止?!标惤B梁說,“紅曲酒是過年的必備之物,過年時,一家人坐在一起喝上一口紅曲酒,寓意新的一年紅紅火火,順風順水?!?/p>

  

  說到這個紅曲酒,開始是專門釀給坐月子的產婦享用,用紅曲酒煮雞蛋、燒土雞、燒豬腳,滋陰養胃。

  

  正在燒制的糯米飄著香氣,一名村民路過灶臺駐足觀望。

  

  冬天的早上雖然有些冷,但是陳紹梁家里已是水汽繚繞,灶臺上正蒸著糯米飯?!搬劸?,選材很要緊,要選用當年的新鮮糯米,陳糯米釀出來的酒不夠醇?!标惤B梁麻利地將選好的糯米洗干凈,裝進大木桶,搬到土灶上蒸。

  

  陳紹梁將備好的紅曲倒入缸中。

  

  “糯米飯要蒸到熟而不糊,沒有‘白芯’才行?!闭襞疵椎耐瑫r,要把紅曲倒入盛好水的大缸中,攪勻,慢慢浸潤。陳紹梁說,早在六月份就要開始準備紅曲了,花兩天兩夜時間,將紅曲重復兩次洗凈發酵,曬干裝入袋內。

  

  燒柴火、加水,可裝50斤米的木質蒸桶不斷地向上冒著熱氣,“釀紅曲酒用的米飯,必須要用柴火土灶,蒸出來才夠醇香?!?/p>

  

  剛蒸熟的糯米飯攤置在竹匾上冷卻。

  

  20多分鐘,蒸桶里的糯米飯已經蒸好,熱氣騰騰,香氣宜人。捏上一個飯團,握在手里暖暖的,吃在嘴里滿口生香。

  

  冷卻。

  

  陳紹梁提醒說:“在糯米飯放入水缸之前,還要放在大篾簍上晾涼,這是釀紅曲酒較為關鍵的一步,糯米過冷不宜發酵,過熱曲菌就容易被燙死,溫度把控不好,酒就發酸?!?/p>

  

  隔5天就要用翻酒棒攪拌一次。

  

  陳紹梁將晾好的糯米放入大缸,讓它們慢慢下沉,接下來要做的就是等待它發酵了。隔5天就要用翻酒棒攪拌一次,一共兩次,攪勻后就等著發酵,直到米飯沉淀下去,大概1個月的時間,酒就釀好了。

  

  蒸好的糯米放入缸中。

  

  陳紹梁說,釀造紅曲酒的工藝并不復雜,糯米、水、紅曲按一定比例配制即可,但每道工藝需嚴密控制。值得一提的是,為了確保酒的純正,陳紹梁選擇用山上的井水來釀酒,他解釋道:“用自來水釀酒,會影響酒的品質。所以我釀酒前都會走上兩公里路,拉500斤水回來?!?/p>

  

  陳紹梁用竹濾斗濾酒。

  

  陳紹梁釀的紅曲酒,全靠自然發酵。而把色澤艷麗的酒糟作為調料,也會給菜肴增添幾許亮色。

  

  顏色鮮亮的紅曲酒預示著新的一年紅紅火火。

  

  釀好的紅曲酒顏色鮮紅,口感清甜,馥郁的酒香中混合著谷物的清新,輕輕呷上一口,醇厚綿長,回味無窮。即使不勝酒力的人,也會忍不住多喝上幾口。但是這酒后勁很足,可不要貪杯哦!

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