紅曲酒，暖身又好喝

　　在浙中一帶，每年立冬過后，人們都有自己釀造福建紅曲酒的習俗。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。逢年過節人們常常用于招待客人。紅曲酒屬于米酒中的黃酒，其釀造方法與米酒基本相同。下面就給大家詳細解說紅曲酒的家庭釀造方法及成功要點，教你如何釀造出質優的紅曲酒。

　　村民釀酒。

　　在長興的農村，自古有釀酒過年的習俗。如今，古人釀酒的每一道工序在這里仍被完整保留。

　　離過年越來越近，長興和平鎮毛家店村到處彌漫著濃郁的酒香。村民陳紹梁也已開始著手釀制紅曲酒。

　　新收獲的糯米需用清澈的山泉水洗凈。

　　今年51歲的陳紹梁祖籍溫州平陽，18歲就跟著父親學釀酒，每年都會釀滿11口大缸。

　　“周邊居民都會來這邊買酒喝，一缸賣完，就會補釀一缸，一直到過年才會停止?！标惤B梁說，“紅曲酒是過年的必備之物，過年時，一家人坐在一起喝上一口紅曲酒，寓意新的一年紅紅火火，順風順水?！?/p>

　　說到這個紅曲酒，開始是專門釀給坐月子的產婦享用，用紅曲酒煮雞蛋、燒土雞、燒豬腳，滋陰養胃。

　　正在燒制的糯米飄著香氣，一名村民路過灶臺駐足觀望。

　　冬天的早上雖然有些冷，但是陳紹梁家里已是水汽繚繞，灶臺上正蒸著糯米飯?！搬劸?，選材很要緊，要選用當年的新鮮糯米，陳糯米釀出來的酒不夠醇?！标惤B梁麻利地將選好的糯米洗干凈，裝進大木桶，搬到土灶上蒸。

　　陳紹梁將備好的紅曲倒入缸中。

　　“糯米飯要蒸到熟而不糊，沒有‘白芯’才行?！闭襞疵椎耐瑫r，要把紅曲倒入盛好水的大缸中，攪勻，慢慢浸潤。陳紹梁說，早在六月份就要開始準備紅曲了，花兩天兩夜時間，將紅曲重復兩次洗凈發酵，曬干裝入袋內。

　　燒柴火、加水，可裝50斤米的木質蒸桶不斷地向上冒著熱氣，“釀紅曲酒用的米飯，必須要用柴火土灶，蒸出來才夠醇香?！?/p>

　　剛蒸熟的糯米飯攤置在竹匾上冷卻。

　　20多分鐘，蒸桶里的糯米飯已經蒸好，熱氣騰騰，香氣宜人。捏上一個飯團，握在手里暖暖的，吃在嘴里滿口生香。

　　冷卻。

　　陳紹梁提醒說：“在糯米飯放入水缸之前，還要放在大篾簍上晾涼，這是釀紅曲酒較為關鍵的一步，糯米過冷不宜發酵，過熱曲菌就容易被燙死，溫度把控不好，酒就發酸?！?/p>

　　隔5天就要用翻酒棒攪拌一次。

　　陳紹梁將晾好的糯米放入大缸，讓它們慢慢下沉，接下來要做的就是等待它發酵了。隔5天就要用翻酒棒攪拌一次，一共兩次，攪勻后就等著發酵，直到米飯沉淀下去，大概1個月的時間，酒就釀好了。

　　蒸好的糯米放入缸中。

　　陳紹梁說，釀造紅曲酒的工藝并不復雜，糯米、水、紅曲按一定比例配制即可，但每道工藝需嚴密控制。值得一提的是，為了確保酒的純正，陳紹梁選擇用山上的井水來釀酒，他解釋道：“用自來水釀酒，會影響酒的品質。所以我釀酒前都會走上兩公里路，拉500斤水回來?！?/p>

　　陳紹梁用竹濾斗濾酒。

　　陳紹梁釀的紅曲酒，全靠自然發酵。而把色澤艷麗的酒糟作為調料，也會給菜肴增添幾許亮色。

　　顏色鮮亮的紅曲酒預示著新的一年紅紅火火。

　　釀好的紅曲酒顏色鮮紅，口感清甜，馥郁的酒香中混合著谷物的清新，輕輕呷上一口，醇厚綿長，回味無窮。即使不勝酒力的人，也會忍不住多喝上幾口。但是這酒后勁很足，可不要貪杯哦！