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紅曲酒儲藏變化都有哪些?

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紅曲酒儲藏變化都有哪些?

發布日期:2021-06-08 作者:紅曲酒 點擊:

  紅曲酒大家都不陌生,一直是酒水當中比較受歡迎的種類之一。那么紅曲酒的貯存過程中會產生哪些變化呢?接下來就由紅曲酒廠家的小編來為您講一下有關紅曲酒貯存過程中的變化都有哪些吧?

  

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  紅曲酒儲藏變化介紹

  

  散酒經發酵、蒸餾而得的新酒,還必須通過一段時間的儲存。不同紅曲酒的儲存期,因其香型及質量擋次而異。如質優醬香型紅曲酒較長,要求3年以上;質優濃香型或清香型紅曲酒一般需1年以上;一般級紅曲酒較短也應儲存3個月。儲存是確保蒸餾酒產品質量至關重要的出產工序之一。

  

  剛蒸出來的紅曲酒,具有辛辣影響感,并含有某些硫化物等不愉快的氣味,稱為新酒。通過一段儲存期今后,影響性和辛辣感會顯著減輕,口味變得醇和、和婉,香氣風味都得以改進,此謂老熟。

  

  新酒雜味物質的蒸發:新蒸餾出來的酒,一般比較燥辣,不醇和,也不綿軟。

  

  1、紅曲酒的成份非常復雜,經過多年研究已經知道紅曲酒中散發香味的物質是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物質很多,這些物質不僅沒有香味,還會刺激喉嚨,所以新釀的酒會非常難喝。

  

  2、經過存放后酒里的醛、酸等物質不斷的氧化和揮發,而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生酒香,所以有人也會說酒是有生命的,每天都在變化。但變化的速度慢,有的名酒往往需要存放幾十年的時間,才能使口感達到較佳。我們熟知的茅臺酒從釀造到出廠就需要五年時間。

  

  3、現在有一些紅曲酒在生產過程中,都會添加香精、香料。所以可能會在您長時間儲存后,香精、香料發生變化,酒的味道也會發生變化。


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